A receita de hoje foi feita de encomenda. É que meu marido adora sonho de creme, um doce tradicional, mas que ultimamente vem sendo feito e vendido por algumas padarias de maneira completamente diferente do original. Algumas passaram a assar a massa e, pior, a substituir o creme por um preparado pronto, com cor amarelo vivo e nenhum sabor. Para preservar a tradição, os sonhos que apresento são fritos e o recheio cremoso leva um toque generoso de extrato de baunilha e rum. Tais ingredientes conferem um perfume delicado e provocador. E a receita da massa tem um toque de leveza, com menos açúcar, ovos e manteiga.
O preparo da receita é fácil e rápido, mas exige balança, pois todos os itens são pesados para garantir o resultado. Em massas delicadas como esta é importante padronizar a receita com medidas precisas para evitar surpresas ao final. Se tiver dificuldade ou não possuir balança, consulte nossa tabela de pesos e equivalências.
O sonho, conhecido como “Bola de Berlim” em Portugal, é um doce originalmente alemão. Feito com leite, açúcar, farinha e fermento, costumava ser recheado com frutas vermelhas ou bebidas alcoólicas em seu país de origem. O recheio era injetado com uma seringa grossa e só podia ser visto quando o doce era quebrado. No Brasil, a receita foi modificada. Aqui, recheamos os sonhos com creme, doce de leite, ovos, chocolate ou goiabada, de maneira parecida com a de um sanduíche.
INGREDIENTES
Massa
Para a Esponja
- 100 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco ou 15 gramas de fermento fresco
- 100 ml de água
Para o restante da massa
- 400g de farinha de trigo
- 75g de açúcar
- 1 ovo grande
- 125 ml de leite integral
- 7 g de sal refinado
- 40g de manteiga sem sal (ponto de pomada)
- 40 g de leite em pó
Creme
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de chá de açúcar refinado
- 6 gemas passadas pela peneira
- 120 gramas de amido de milho
- 2 colheres de sopa de rum
- 1 colher de sobremesa de extrato ou essência de baunilha
PREPARO
Massa
1. Esponja – Faça uma esponja, acrescentando numa tigela todo o fermento e os 100 g de farinha de trigo já separadas. Misture bem e coloque a água em temperatura ambiente (100 ml). Mexa, cubra com plástico ou pano úmido e deixe descansar por 30 minutos para que o período de ação dos ingredientes se complete. O procedimento é importante para ativar o fermento e para agilizar o desenvolvimento da massa. Se fizer pelo método direto, demorará muito mais tempo para crescer. Após os 30 minutos, a mistura vai inflar e ganhará a aparência de uma esponja.
2. Em seguida, peneirar os itens restantes todos juntos (farinha de trigo restante, o leite em pó e o sal). Misture bem e reserve.
3. Sobre a esponja despeje o leite e mexa para soltar o que estiver grudado no recipiente. Incorpore o açúcar e a manteiga, em temperatura ambiente (ponto de pomada).
4. Adicione o ovo inteiro e mexa com uma espátula ou colher de pau.
5. Agora, pegue essa mistura e despeje sobre o preparado com a farinha. Faça movimentos circulares com a espátula para incorporar todos os ingredientes. Na sequência, despeje sobre uma bancada e mexa a massa em movimentos de vai e vem, até que forma uma bola homogênea. Atenção, nesta fase você pode achar a massa ainda um pouco grudenta, mas não acrescente mais farinha do que o indicado, pois o ponto da massa é exatamente este.
6. Sove, desenvolvendo o glúten até massa fique elástica, em ponto de véu (peque um pouco de massa, abra, e ela tem que ter elasticidade para ficar transparente sem rasgar facilmente; se rasgar logo, precisa sovar mais ). Se preferir, pode fazer este processo numa batedeira, utilizando o gancho.
7. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
8. Faça com as mãos pequenas bolas com aproximadamente 50 gramas cada. Boleie as porções (enrole bem) e arrume numa assadeira untada. Deixe crescer por mais 30 minutos ou até dobrar de volume.
9. No forno pré-aquecido a 150 graus (no fogão tradicional equivale a fogo baixo), coloque os sonhos para assar somente 10 minutos. O objetivo é pré-assar e facilitar a fritura, diminuindo o risco de eles ficarem encharcados. Retire-os da assadeira e frite em óleo quente numa frigideira com bastante óleo aquecido a 160°C (cerca de 3 minutos), virando de vez em quando com a ajuda de 2 escumadeiras. Retire do fogo e escorra em papel absorvente ou num escorredor telado (como o usado para secar pasteis).
Creme para sonho
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando frio, misture o rum e a essência. Para facilitar o passo seguinte, utilize saco de confeiteiro com bico pitanga.
Montagem
Após frios, corte as bolas de massa ao meio e recheie com o creme de baunilha e rum. Polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar impalpável).
Dicas:
1. Esta receita rende de 18 a 20 sonhos boleados com aproximadamente 50 gramas;
2. O segredo para todo creme que leva farinha, ou amido, para que não crie aquela nata por cima dele, é retirar do fogo e tampar com um plástico filme. Mas o plástico deve ficar encostado no creme. E não se esqueça de esperar esfriar para acrescentar a essência ou extrato de baunilha.
1. Esta receita rende de 18 a 20 sonhos boleados com aproximadamente 50 gramas;
2. O segredo para todo creme que leva farinha, ou amido, para que não crie aquela nata por cima dele, é retirar do fogo e tampar com um plástico filme. Mas o plástico deve ficar encostado no creme. E não se esqueça de esperar esfriar para acrescentar a essência ou extrato de baunilha.
Que isso! Maravilhoso, hein!? Farei sem dúvidas.
Obrigada por compartilhar suas receitas. Estou comendo com os olhos!
Até, tia Sô.
Larissa
É fermento quimico?
POSSO SO ASSAR E QUAL TIPO DE FERMENTO É AQUELE PARA BOLO
Olá Vanilda.
Respondendo : a) Se preferir, pode fazer o sonho apenas assado, mas, evidentemente, o sabor será um pouco diferente e haverá um pouco de dificuldade para aplicar o açúcar de cobfeiteiro; b) O fermento a ser usado é o de pão, pode ser seco ou fresco.
Fermento de pão seco.