Você sabe quanto pesa um ovo? Já pegou uma daquelas receitas que dá a quantidade de ovos em gramas?
Os ovos agora são vendidos em quatro tamanhos diferentes: Pequeno, Médio, Grande e Muito Grande (substituem os antigos tamanhos de 0 a 7).
Peso e tamanhos do ovo
Esta tabela, utilizada na Europa, mostra como o peso grande do ovo difere do peso médio do ovo.
Cada faixa de tamanho começa com o peso mínimo e inclui ovos até o peso máximo, por exemplo, um ovo grande pode ter 63g-72,99g.
Por essa razão, recomenda o uso de ovos grandes em receitas que especificam o antigo ovo de tamanho 3, por exemplo, ovos mexidos, mistura para panquecas, bolos, suflês e merengues. No entanto, as receitas costumam variar, portanto, algumas tentativas e erros podem ser necessárias para certos pratos.
Clara e Gema
A gema representa 30.9% do peso total, a clara 57.3%, e a casca 11.5%
Classe XL – Gigante – peso superior a 73 gramas (equivale a 64g sem a casca)
Gema = 19,77 g / Clara = 36,67 g
Classe L – Grande – peso entre 63 a 73 gramas (equivale a 60g sem a casca)
Gema = 18,54 g / Clara = 34,38 g
Gema = 18,54 g / Clara = 34,38 g
Classe M – Médio – peso entre 53 a 63 gramas (equivale a 51g sem a casca)
Gema = 15,75 g / Clara = 29,22 g
Gema = 15,75 g / Clara = 29,22 g
Classe S – Pequeno – peso menor do que 53 gramas (equivale a 47g sem a casca)
Gema = 14,523 g / Clara = 26,931 g
Gema = 14,523 g / Clara = 26,931 g
