Esta receita é do Fabro, uma casa carioca, misto de pizzaria, café e padaria, aberta no bairro da Barra em 2021, em plena pandemia. Fiz e achei uma delícia.
INGREDIENTES
Molho bechamel
●10 gramas de manteiga sem sal
● 10 gramas de farinha de trigo
● 250 ml de leite integral
● 1 folha de louro
● 1 pitada de noz moscada
● Sal e pimenta-preta a gosto
MONTAGEM
● 100 gramas de uma mistura de queijos ralados (cerca de 25 gramas de parmesão fresco e 75 gramas de queijo meia cura)
● 55 gramas de presunto (4 fatias finas ou 2 fatias grossas)
● 20 gramas de molho bechamel
PREPARO
Molho bechamel
1. Em uma panela média, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa até misturar bem. Cozinhe esse roux por 2 minutos.
2. Coloque o leite, e com a ajuda de um fouet, bata bem a mistura até ficar lisa e homogênea. Adicione a folha de louro.
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos sempre mexendo para não formar grumos. Ao final, adicione a noz moscada, o sal e a pimenta.
MONTANDO
1. Espalhar meia colher de sopa de manteiga (em temperatura ambiente) em uma fatia do pão italiano grande. Acrescentar metade dos queijos e, sobre elaes, as fatias de presunto (dispondo-as de maneira que fiquem com certa altura)
2. Distribuir sobre o presunto o molho bechamel (se possível, em zigue-zague). Finalize com o restante dos queijos.
3. Leve em uma forma ao forno a 200 graus por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.
