CHEESECAKE DE DOCE DE LEITE E NOZES

Para comemorar os mil novos seguidores (8 mil no Instagram), decidi fazer algo diferente. Aceitei o desafio da leitora @nogueira_bianca para reproduzir uma receita da qual nunca tinha ouvido falar. Disse ela : “O chef Lucas Corazza, que eu amo, postou essa a foto ontem, mas não postou a receita. Fiquei com água na boca. A massa não tá parecendo muito aquela de biscoito, e o creme tá meio parecido com o da torta holandesa, mas com pedaços de nozes. O que vc acha. Será q vc se arrisca ?”

“Sim, me arrisco”, pensei comigo. Adoro testar sabores, texturas e ingredientes. E, embora não tenha provado a criação de Lucas Corazza, acredito ter reproduzido com sucesso seu “cheesecake com massa de canela e nozes”. Na base fiz uma massa sablée com canela, recheio cremoso de cream cheese e doce de leite, além de cobertura de doce de leite e nozes torradas. Vejam o resultado.

E, como aqui não há segredo, vou lhes passar a receita em detalhes.

Para a Massa – Pâte Sablée

A pâte sablée é uma massa base usada principalmente para fazer tortas doces e biscoitos.

INGREDIENTES

● 250g de farinha

● 125g de manteiga sem sal

● 1 pitada de sal

● 100g de açúcar

● 1 ovo inteiro

● 1 colher de café de canela em pó (2,5 ml)

PREPARO

1. Peneirar em uma vasilha 250g de farinha e, em seguida, acrescentar 125g de manteiga sem sal cortada em cubinhos e uma pitadinha de sal. Misturar tudo muito bem com a ponta dos dedos, até que fique parecendo uma farofinha.

2. Acrescentar o ovo , a canela e amassar até formar uma massa compacta.

3. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.

4. Após, abra sobre uma superfície levemente enfarinhada, forre o fundo da forma, faça furos com um garfo e leve para assar por aproximadamente 20 minutos. Fique de olho, pois não pode ficar muito dourada, já que voltará ao forno com o recheio.

NOTA : eu achei mais fácil cortar uma folha de papel manteiga para forrar o fundo e abri a massa diretamente nela. Depois foi só transferir para a assadeira de fundo removível. E como adoro o crocante da massa, aproveitei e cobri também a lateral.

Para o Recheio

700 gramas de cream cheese
160 gramas de açúcar refinado
50 gramas de iogurte natural
50 gramas de nata ou creme de leite fresco
04 ovos
01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
100 gramas de doce de leite
40 gramas de nozes trituradas no processador

PREPARO

1. Na batedeira, coloque primeiro o cream cheese , o açúcar e a mistura de iogurte com nata (ou creme de leite). Use o batedor “raquete” para misturar, sem provocar a criação de bolhas.

2. Acrescente o doce de leite, a baunilha e misture rapidamente.

3. Em recipiente separado, quebre e bata os ovos até formar um líquido uniforme, mas sem criar espuma ( pode ser com garfo mesmo). Incorpore à batedeira e mexa lentamente, só para uniformizar.

4. Por fim, com uma espátula, junte as nozes trituradas.

MONTAGEM

1. O seu forno deve estar preaquecido a 180 graus.

2. Esquente cerca de um litro de água para que a água não tenha que esquentar durante o banho maria.

3. Para evitar que seu preparo fique umedecido, forre o fundo e laterais da forma com pelo menos duas folhas de papel alumínio.

4. Despeje o preparo sobre a massa pré- assada, cubra com papel alumínio e coloque esta dentro de uma forma maior.

5. Já no forno, coloque a água até a metade da assadeira. Durante o preparo, se necessário, acrescente mais água quente.

FORNO

1. Monitore a temperatura de seu forno para que esta não ultrapasse ou reduza muito dos 180 graus. Eu assei em forno elétrico ligado só embaixo.

2. Antes de 1 hora e 20 minutos, não mexa em sua forma, pois pode prejudicar o crescimento da cheesecake.

3. Após, remova o papel alumínio superior e verifique o ponto. O ideal é quando as bordas estão firminhas e, ao chacoalhar a forma, o centro dança levemente como se fosse uma gelatina. Se notar que o centro ainda está muito líquido, tampe novamente e deixe por mais dez minutos. Volte a conferir.

4. Quando estiver pronto, desligue o forno, deixe a poeta entreaberta e aguarde uns 5 minutos. Isto é para evitar que a massa rache com a mudança brusca de temperatura. Após, coloque-a para esfriar em um local que não esteja muito frio.

5. Só depois de fria, leve para a geladeira para gelar por pelo menos 5 horas.

NOTAS

◇ Para o meu paladar, esta sobremesa, embora deliciosa, é muito doce. Então, leve esta informação em conta na hora do preparo.

◇ A base foi feita com massa sablée em respeito à receita original, mas eu ainda prefiro a base com bolacha triturada. Se também pensa assim, use bolacha maisena, manteiga e a mesma medida de canela.

◇ Você pode congelar. Cheesecakes duram até 2 meses no freezer. Para servir, basta deixá-la uma noite descongelando na geladeira e depois aguardar para que atinja a temperatura ambiente.

◇ Na hora de servir, a mesma coisa. A melhor cheesecake é aquela em temperatura ambiente, portanto aguarde uns 30 minutos fora da geladeira.

◇ Adicione os ovos por último, após batê-los em separado. Isso vai ajudar a incorporar mais rápido e melhor com os demais ingredientes. Se você bater demais, a cheesecake vai crescer como um suflê no forno e, quando for tirá-la, ela vai afundar e quebrar.

◇ As cheesecake tradicionais são feitas com Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheesecake fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acréscimo da gelatina para isso. O Sour Cream não é vendido no Brasil. Você pode fazer em casa, mas demora 24 horas para ficar pronto. Então fiz uma adaptação, usando partes iguais de iogurte (acidez) e nata (gordura).

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