MERENGUES
Há três tipos de merengues : francês, suíco e italiano. Apesar de todos levarem claras e açúcar como base, a maneira como são feitos confere-lhes …
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO COM CREME DE AVELÃ
Semelhante ao delicioso creme Kinder Bueno, este creme é rico e macio, feito com creme de avelã e chocolate branco. Tão fácil de fazer e …
RECHEIO TIPO ALPINO
Em nossa série sobre recheios e coberturas, a sugestão de hoje é de um recheio tipo Alpino, que fica muito bom com uma massa branca, …
GANACHE : TÉCNICAS, PROPORÇÕES E USOS
Ganache de chocolate é um componente básico de pastelaria utilizado para uma ampla variedade de usos. Aprenda o processo de fazer ganache de chocolate, as …
CREME GANACHE
O ganache é uma mistura de líquido de qualquer tipo com chocolate. Ou seja, você pode fazer uma ganache com água, sucos, leite, creme de …
FRANGIPANE
Esse creme mistura o creme de amêndoas e o creme de confeiteiro, obtendo uma característica mais leve e macia depois de assado. Você o encontrará …
CREME CHIBOUST
O Chiboust é um creme suave e aerado, no qual incorporamos claras batidas (merengue francês ou italiano). Contendo clara de ovo crua, as sobremesas feitas …
MOUSSELINE
O creme mousseline é uma mistura com bastante manteiga batida e creme de confeiteiro e, por isso, é muito mais liso, menos gelatinoso, mais cremoso …
CREME DE AMÊNDOAS
É um creme muito simples, mas versátil, que que utilizará principalmente para recheios de tortas e folhados INGREDIENTES Para aproximadamente 350 g de creme de …
CREME DE MANTEIGA OU BUTTERCREAM
O creme de manteiga ou buttercream nada mais é que uma mistura de manteiga com açúcar. O creme de manteiga é bastante usado para cobrir …
